Домашна луканка от свинско и телешко месо

Домашната луканка е характерен месен продукт за българската кухня още от 7 век. Думата "луканка" идва от областта Лукания, която се намира в днешна Италия. Там още през 3 век пр. Хр. са започнали да пълнят суровосушено месо в животински черва, а след завладяването на областта от Римската империя луканката се е разпространила в много европейски държави. Съществуват най-различни видове луканки според рецептата, по която се приготвят. Отличават се една от друга като продукт по съотношението и вида на използваното месо, както и подправките, които се добавят. За получаването на оригинални домашни луканки или за масово производство са важни също технологията и климатичните условия на районите, в които се приготвят.

Необходими продукти за направата на луканка в домашни условия:

• 4 килограма телешко месо
• 4 килограма свинско месо (по-мазно)
• 250 грама сол
• 30 грама едро смлян черен пипер
• 60 грама едро смлян кимион

Как се приготвя домашната луканка?

Смелете телешкото и свинското месо и ги омесете заедно с подправките. Оставете каймата да престои на хладно за едно денонощие, като омесите поне 3-4 пъти, за да поеме всички аромати.

Премахнете ножовете и решетката на месомелачката и сложете фуния.

Предварително измийте и осолете свинските черва. Нанижете на фунията черво, на което сте завързали здраво единия край с канап, и напълнете с овкусената кайма бавно и плътно, така че да не остава въздух.

След напълване завържете здраво свободния край с канап. Надупчете добре с игла суровите парчета луканка, за да изкарате излишния въздух, който е останал вътре при пълненето.

Нанижете луканките на пръчка на разстояние 10 сантиметра една от друга. Закачете ги на проветриво място и оставете да се сушат около 14 дни или до готовност.

Ако има мъгла, препоръчително е да бъдат прибрани на сухо място, за да продължи процесът на сушене. Към десетия ден може да се натиснат леко, за да придобият съответната форма.

От 8 килограма месо се получават около 30 броя домашна луканка от свинско и телешко месо.

Приятен апетит!

Съвети при приготвянето на домашна луканка

• Най-доброто време за приготвяне на домашна луканка е в края на есента или в началото на зимата.
• Съхранете луканките в сухо хладно и проветриво помещение, като ги увиете индивидуално с фолио или в хартия.
• За да спестите време, може да помолите да ви смелят месото в месарницата, откъдето го закупувате.
• Използвайте за овкусяване подправки като смлян кардамон, индийско орехче, бахар или други, за да приготвите луканка с различни аромати и вкусове.
• Използвайте телешко месо и сланина или смес телешко и свинско месо със сланина. Друг вариант за направата на луканка е да нарежете месото и сланината (ако използвате такава) на едри парчета, да овкусите с подправките, след което да омесите с ръце, за да се овкуси равномерно. Оставете за едно денонощие да отлежи. След това смелете месото на кайма, омесете отново и напълнете в черва. Прободете луканките на няколко места, за да излезе въздухът и оставете да се сушат.
• Без значение коя рецепта за луканка ще изберете, със сигурност ще се получи вкусна. След като е готова, нарежете на тънки парчета и сервирайте като мезе за ракията, както повелява традицията.