Да заместим едни продукти с други

Понякога в рецептите срещаме продукти, необходими за приготвянето на дадено ястие, с които не разполагаме или не се срещат често в търговската мрежа. Затова ви предлагаме списък с техни заместители, които могат да ви бъдат от полза, да ви улеснят в готвенето и да запазите максимално близо вкуса на приготвяната храна до оригиналния.

• Allspice (1 с. л.) - заменяме със смес от 1,5 ч. л. смлян карамфил и 1,5 ч. л. смляна канела
• Baking powde (набухвател, бакпулвер) - за 20 гр смесете 5 гр сода бикарбонат + 3 гр лимонена киселина + 12 гр брашно (за 500 гр брашно)
• Brown sugar (кафява захар) - с обикновена захар
• Cake Icing - с глазура или обикновен шоколад
• Cornstarch (царевично нишесте) - с друго нишесте
• Creme Fraiche - с гъста некисела сметана
• Fromage Frais - с гъсто кисело мляко или сметана
• Garam masala (смес от подправки) - с комбинация от куркума, кориандър и кимион - по 1 ч. л. от всички
• Golden syrup - с обикновен захарен сироп или с мед
• Maple syrup (кленов сироп) - заместваме с мед
• Self-rising flour - с обикновено брашно и набухвател
• Фъстъчено масло - може да се замени с всякакво рафинирано растително масло, желателно е с маслиново (зехтин)
• Артишок - пресният артишок може да се замени с консервиран, а консервираният със сладки чушки (от консерва)
• Балсамов оцет - алтернативен вариант е виненият оцет. Ако искате максимално да се приближите до оригиналния вкус, комбинирайте винения оцет с билки и подправки - те ще му придадат по-изтънчен вкус и аромат.
• Mascarpone (Маскарпоне) - заменете с извара с висока масленост или със смес от гъста сметана и извара. Другият вариант е да комбинирате Fromage Frai (извара) с натурално кисело мляко.
• Мътеница - заместител: равни части прясно мляко и натурално кисело мляко; друга алтернатива: кефир.
• Полента (царевична каша) - смелете царевични зърна с помощта на кафемелачка и ще получите истинско брашно за приготвяне на кашата.
• Целината заместваме с накълцано (тънко) прясно зеле.
• Сметана се замества с натурално кисело мляко или обратно, зависи от случая.
• Сирене Фета - с бяло саламурено сирене и обратно.
• Каперси - казват, че може да се заменят с кисели краставички.
• Консервираните кайсии и праскови са взаимозаменяеми.
• Сусамовото масло - със зехтин.
• Лимонова трева - с маточина.
• Лимонов сок = смес от 1/4 ч. л. лимонена киселина, разтворена във вода или 1 с. л. оцет.
• Зелен лимон (сок и кора) - с обикновен лимон. 

• Лук шалот - заменяме с обикновени малки глави кромид лук;
• Праз лук - отново използваме обикновен кромид, може и обратното: за по-мек вкус вместо кромид - праз;
• Зехтин - с всякакво растително масло, но ястията със зехтин са по-полезни;
• Орегано и майорана са взаимозаменяеми;
• Домати - понякога кетчупът и доматеното пюре вършат същата работа;
• Шоколад - вместо парче шоколад използвайте 3 с. л. какао на прах и 1 с. л. растително масло;
• Агар или желатин;
• Аспержи - заменяме с броколи в салати и сосове или с всякакъв друг зеленчук с нежен вкус и консистенция (цветно зеле);
• Уасаби (японска подправка) - вместо нея използваме хрян (или сос от него) или горчица, но цветът не може да се замени с нищо;
• Дайкон - с обикновени репички или ряпа;
• Карамбол - вкусът на този плод наподобява хармонично съчетание от зелено цариградско грозде, ябълка и краставица. Използваме някои от изброените растения, в зависимост от ястието.
• Кварк (меко немско сирене, което прилича на извара) - заместваме с крема сирене;
• Помело (разновидност на грейпфрута с по-мек вкус) - заместваме с портокал, защото вкусът му се доближава повече до портокаловия;
• Папая - най-близък е вкусът на пъпеша;
• Пащърнакът е кремавожълт дълъг корен, приличащ на морков. Може да се замести с корен от целина;
• Саке (алкохолна напитка, получена чрез ферментация на ориз) - заместваме с вино херес (светло, сухо);
• Танжерина - плод, много близък до мандарината;
• Спанак заменяме с киселец.