E636 - Малтол (Maltol)

Характеристика

Малтолът има бяла кристална структура, цветът му може да бъде чисто или мръсно бял. Притежава характерен карамелено-плодов мирис; разтворимостта му във вода, глицерин, етанол и хлороформ е средна. В естествен вид се съдържа се в млякото, малца, цикорията, в игличките на иглолистните дървета (особено в сибирската мура). Може да се образува в процеса на карамелизирането на захар. Е 636 се получава в промишлеността при алкална хидролиза на соли на стрептомицин, също и от борови иглички.

Употреба

В някои страни добавката се използва основно за подсилване на вкуса на сладки продукти, има широко приложение в сладкарството (всякакви есенции, шоколад, печива, разхладителни напитки). Е 636 се добавя и в тестени изделия, плодови и зеленчукови консерви, чай, какао, кафе. Употребява се и като ароматизатор.

Освен в хранително-вкусовата промишленост, малтолът се използва в парфюмерията в качеството си на аромат.

В млечни и киселомлечни продукти с ниска масленост Е 636 създава ефект на масленост. В селското стопанство се употребява най-често като средство за ускоряване на поникването на семената. Във фармакологията веществото изпълнява роля на съставка, която подсилва ефекта на редица лекарства, употребява се като антиоксидант, има бактерицидно действие. Добавката често се дава на хора, които са били подложени на радиационно влияние. Характеризира се с фунгицидни свойства.

Въздействие върху човека

Е 636 е потенциално опасна за човека. Повечето страни в Европа се отказват от употребата на веществото. Максималната доза, допустима за хората е 1400 мг на 1 кг телесно тегло.