Трюфел

Трюфелите са вид гъби, растящи под земята в корените на микоризирани дървета, и са над 30 вида. Формата им е неправилна и с грапава повърхност. Гъбите се отглеждат предимно в Азия, Европа и Африка. От там идва най-големият добив годишно - около 150 тона.

Изследвания показват, че продукцията е била доста по-голяма в по-ранни години и постепенно намалява, което става причина цената им да се покачва. Затова трюфелът е една от най-скъпите храни в света. Добива се трудно, благодарение на специално обучени прасета или кучета, които долавят аромата на подземните гъби.

Най-разпространените видове са бели, черни, черни летни, черни зимни, черни бъбрековидни, черни гладки и сиво-бели трюфели.

Различават се по цвят, форма, аромат, размери, както и по местата и растенията, под които виреят. Гъбите са изключително ценни, затова намират приложение в медицината, фармацевтиката, козметиката, кулинарията.

Те са богати на витамини като B12, B6 и B2, както и на протеини, сяра, фосфор, целулоза и други важни елементи. Затова, макар и скъпи, трюфелите се използват с лечебни цели, тъй като консумацията им:

•  понижава холестерола
•  подобрява функцията на нервната и мускулната тъкан
•  насърчава кръвообращението
•  подобрява зрението
•  регенерира кожата, ноктите, растежа на косата
•  насърчава сърдечната дейност и транспортира кислород към белите дробове и мозъка
•  пречиства организма от токсини
•  е подходяща за диабетици
•  осигурява аминокиселини
•  спомага в борбата с желязо дефицитна анемия

Всички тези ползи от растението го правят по-ценно и от златото. Трюфелите се използват в кулинарията, а тяхната консумация се счита за символ на лукс и изобилие. Още през древността, гъбата била позната и използвана като афродизиак и основна храна.

Днес от нея се приготвят различни гурме ястия, паста и ароматни пастети, майонеза и олио, които са изключително богати на витамини и минерали.

Вкусът и ароматът на трюфелите са страхотни, затова в италианската кухня се предлагат сурови, като гарнитура или настъргани върху ризото, пици и салати.

Съхраняват се свежи, като се поставят в херметически буркани, в хладно и тъмно помещение.
Важно е да знаем, че не бива да прекаляваме с консумацията на трюфели, тъй като в големи количества предизвикат храносмилателни проблеми и стомашен дискомфорт. 

Ако ви се отдаде възможност да дегустирате трюфел, то непременно опитайте!

По статията работи: Русиана Михайлова

Източник: comobajardepesoymas.com

Снимки: www.premium-truffles.com; aleksandartartufi.com

moderndogmagazine.com;