Агнешки бъбреци

от 07 окт 2012г., обновено на 03 юни 2019г.

Агнешките бъбреци са субпродукт, който е лидер сред останалите такива по отношение на вкусови качества. Ползата му за здрвето е безспорна.

Състав

В агнешките бъбреци има 82-83% вода, в състава им влизат още мазнини, белтъчини, витамини от групи В и РР, пантотенова киселина, минерални вещества (калций, магнезий, желязо, фосфор). Бъбреците, както и черният дроб, са богати на ензими и екстрактни вещества.

Полезни свойства

Много диетолози говорят за ползата от консумацията на агнешки бъбреци, като дори се твърди, че те са по-полезни от агнешкото месо, тъй като съдържат значително по-малко мазнини и холестерол, преработват се лесно от организма. Благоприятното действие на субпродукта върху човека се изразява в следните влияния:

нормализират храносмилането и обмяната на веществата;
подобряват състоянието на мускулите и костите;
бързо засищат.

Употреба в кулинарията

За да се премахне неприятният мирис, преди приготвяне бъбреците се оставят да престоят около 30 минути в слаб разтвор на оцетна киселина или във вода. Преди да се обработят термично, трябва да се нарежат на немного тънки парчета, тъй като изсъхват бързо и ще се получат твърди.

Те стават вкусни, ако към тях се прибавят пикантни подправки, зеленчуци.