E312 - Додецил галат (Dodecyl gallate)

Характеристика

Хранителната добавка Е 312 (додецилов галат, додецил галат или лаурил галат) е антиоксидант, тя е додецилов естер на галовата киселина, представлява бяло - кремав кристален прах, без мирис, но с лек горчив привкус. Додециловият галат се разтваря добре в алкохоли (например етилов алкохол), гликоли, етери; разтворимостта в мазнини и средна, а във вода не е разтворим. Веществото се получава по изкуствен начин чрез естерификация на галова киселина с додецилов алкохол.

Употреба

Хранителната добавка Е 312 се използва като антиоксидант (заедно с или отделно от останалите галати Е 310 и Е 311) за предотвратяване на окисляването на мазнини с различен произход. Намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост: добавя се при производството на растителни и животински мазнини, сухи концентрати за сладкарски изделия, сухи мезета, концентрати за супи и бульони, сосове и дъвки. Веществото се употребява за импрегниране опаковки на храни със съдържание на мазнини (масло, маргарин), в промишлеността - за стабилизиране на индустриални масла и восъчни продукти.

Въздействие върху човека

Додецил галатът се разпада в червата на галова киселина и лаурилов алкохол. Галовата киселина предизвиква алергични кожни реакции (обрив, екзема), въздейства неблагоприятно върху нервната система. Високите концентрации от киселината дразнят стомашната лигавица и водят до заболявания на стомашно-чревния тракт. При добавяне на Е 312 в храната на плъхове, се наблюдават необратими промени на далака, бъбреците и черния дроб. Хората, чувствителни към аспирин трябва да бъдат внимателни при употребата на добавката. Забранено е прибавянето й в бебешка и детска храни, да не се приема от бременни и кърмещи жени. 

Съществува информация, че максимално допустимата дневна доза на веществото е до 0,05 мг на килограм телесно тегло, но последните проучвания правят тези твърдения несъстоятелни. Към настоящия момент хранителната добавка се изследва.