Как да приготвяме гъбите

Разнообразието от ястия с гъби е огромно. Гъбите се осоляват, мариноват, варят, задушават, пекат, използват се като добавка към кайма, сосове, плънки и други. Сега ще ви запознаем с някои моменти, които са от значение, за да се радвате на сполучливи и вкусни гъбени изкушения.

• С гъбените ястия отлично се съчетава индийско орехче.
• Сушените гъби се накисват в подсолено прясно мляко, така ще станат като пресни.
• Гъбената супа е по-вкусна на следващия ден след приготвянето.
• Не забравяйте да подсолявате гъбените ястия. Те, също както и яйцата, рибата и зеленчуците, изискват използването на повече сол, в сравнение с останалите продукти. Но е необходимо да се внимава с количеството и да не се пресолява, за да не се развали вкусът на гозбата. Ако все пак това се случи, може да поправите грешката, добавяйки брашно (например, в гъбен сос), картофено пюре (за гарнитури), ориз, сметана, лук или още гъби.
• Когато мариновате гъби, не забравяйте да използвате добавки като листа и корен хрян, например. Те възпрепятстват вкисването.
• Преди да задушите гъби в мляко, сложете ги да се варят за съвсем кратко - буквално за 1 - 2 минути.
• При мариноването добавяйте клонки от касис за аромат, а за да станат гъбите хрупкави - дъбови и черешови листа.
• Сушените големи гъби първо сварете в супата, след това извадете, нарежете и върнете обратно в бульона.
• Що се отнася до пърженето, ако решите да използвате този метод за приготвяне на ястия, имайте предвид, че много по-вкусно се получава едно гъбено асорти, отколкото да изпържите отделни видове гъби самостоятелно.
• Печурките не бива да се измиват прекалено "грубо", защото вкусът им е съсредоточен в повърхностния слой и може просто да го "отмиете". Пресните гъби, които не са силно замърсени, може да почистите с хартиена кърпа.
• Когато пържите гъби, първо ги поставете насилен огън и приготвяйте до зачервяване. След това намалете температурата. Така те няма да се получат слузести и лигави.

Разбира се, преди да обработите гъбите, е необходимо старателно да ги измиете и подсушите, като задължително трябва да сте абсолютно убедени, че те са годни за консумация и не крият никакви рискове от натравяне. В случай че имате дори минимални съмнения относно безопасността им, не ги използвайте!

И така, как да приготвяме гъбите? След като сте ги измили и подсушили, следва да нарежете по-големите сред тях. За да не почерняват, налейте малко оцет във водата. След тези процедури измийте ги още един-два пъти със студена вода, залейте за няколко секунди с вряща, отцедете с помощта на гевгир и оставете да изсъхнат малко. Вече може да преминете към термичната обработка.

Гъбените ястия обикновено се приготвят на бавен огън, за да не губи уникалният аромат, времето варира от 30 минути до час.

Вкусът на гъбите идеално се съчетава с ябълки, чесън, лук, копър и кориандър. С черния пипер бъдете внимателни, а карамфилът и индийското орехче може да развалят вкуса на ястието.

Най-добре е да приготвяте такова количество, което ще се изяде наведнъж, тъй като тези храни се развалят бързо, което означава, че за да избегнете неприятни последици, не бива да ги оставяте за консумация на следващия ден.

Сушените гъби също често се използват за кулинарни цели. Ако сте решили сами да си ги изсушите, по-добре е да не ги измивате предварително. Може да ги почистите от замърсяванията с помощта на чиста суха кърпа.

Вече изсушени те се съхраняват в затворени съдове при температура от 10 - 12 градуса. Преди да се добавят към някакво ястие, обикновено се накисват в гореща вода за около 4 часа.