Как да приготвяме гъбите

Разнообразието от ястия с гъби е огромно. Гъбите се осоляват, мариноват, варят, задушават, пекат, използват се като добавка към кайма, сосове, плънки и други. Сега ще ви запознаем с някои моменти, които са от значение, за да се радвате на сполучливи и вкусни гъбени изкушения.

• С гъбените ястия отлично се съчетава индийско орехче.
• Сушените гъби се накисват в подсолено прясно мляко, така ще станат като пресни.
• Гъбената супа е по-вкусна на следващия ден след приготвянето.
• Не забравяйте да подсолявате гъбените ястия. Те, също както и яйцата, рибата и зеленчуците, изискват използването на повече сол, в сравнение с останалите продукти. Но е необходимо да се внимава с количеството и да не се пресолява, за да не се развали вкусът на гозбата. Ако все пак това се случи, може да поправите грешката, добавяйки брашно (например, в гъбен сос), картофено пюре (за гарнитури), ориз, сметана, лук или още гъби.
• Когато мариновате гъби, не забравяйте да използвате добавки като листа и корен хрян, например. Те възпрепятстват вкисването.
• Преди да задушите гъби в мляко, сложете ги да се варят за съвсем кратко - буквално за 1 - 2 минути.
• При мариноването добавяйте клонки от касис за аромат, а за да станат гъбите хрупкави - дъбови и черешови листа.
• Сушените големи гъби първо сварете в супата, след това извадете, нарежете и върнете обратно в бульона.
• Що се отнася до пърженето, ако решите да използвате този метод за приготвяне на ястия, имайте предвид, че много по-вкусно се получава едно гъбено асорти, отколкото да изпържите отделни видове гъби самостоятелно.
• Печурките не бива да се измиват прекалено "грубо", защото вкусът им е съсредоточен в повърхностния слой и може просто да го "отмиете". Пресните гъби, които не са силно замърсени, може да почистите с хартиена кърпа.
• Когато пържите гъби, първо ги поставете насилен огън и приготвяйте до зачервяване. След това намалете температурата. Така те няма да се получат слузести и лигави.