E957 - Тауматин (Thaumatin)

Характеристика

Тауматинът е прах с кремав цвят, няма мирис, вкусът е изразен сладък, няколкостотин пъти по-силен от захарозата. Особеното на веществото е, че неговата сладост не се усеща веднага, а известно време след употреба (затова в хранително-вкусовата промишленост се използва в комбинация с други подсладители). Тауматинът се разтваря добре във вода и е абсолютно неразтворим в мастни разтворители. Е 957 се среща в природата в узрелите плодове на храста maranthaceae (thaumatococcus danielli), растящ в Африка. В човешкия организъм веществото се разгражда точно както останалите протеини. Употребата му не води до неблагоприятни последици.

Употреба

В хранително-вкусовата промишленост тауматинът намира приложение главно за подслаждане на сладкарски изделия (на основата на какао), при направата на захаросани сушени плодове, захарни изделия, сладолед (всички те са без съдържание на захар или са нискокалорични продукти). Добавката Е 957 влиза в състава на дъвки, биологично активни добавки. На нейна основа се произвеждат хранителни подсладители, предназначени за хора, страдащи от захарен диабет и затлъстяване. Освен това, веществото може да се срещне в безалкохолни и слабоалкохолни напитки. В малки количества туаматинът изпълнява роля на средство за подсилване на вкуса и аромата на продуктите.

Добавката се използва и във фармацевтиката. Тя влиза в състава на лекарства, сиропи, таблетки и дражета, на витаминни комбинации за деца.

Въздействие върху човека

Не се посочва дневна доза от добавката, препоръчвана за човека. Смята се, че Е 957 е абсолютно безопасна за здравето.