E927 - Азодикарбонамид (Azodicarbonamide)

Характеристика

Азодикарбонамидът, азобисформамидът или E 927 е химическо съединение, което се използва като хранителна добавка за избелване и увеличаване на срока на годност на хляба. E 927 е кристален прах, който няма мирис, но има цвят, вариращ от светло жълто до червено-оранжево. Популярните вериги за бързо хранене използват тази добавка в хлебните си продукти -  багети, хлебчета, кифлички, кроасани, крутони и други. Агенцията за контрол на храните и лекарствата твърди, че азодикарбонамидът може да се използва безопасно, като добавка E 927 в нива до 45 ppm като подобрител за тесто и избелваща съставка. Използва се и като разпенващ агент при производството на пластмасови уплътнители в металните капачки, с които се затварят стъклени буркани.

Употреба

Добавката E 927 се използва, за да направи хляба по-бял, реагирайки с каротена в брашното. Подобрява здравината на тестото и способността му да задържа газ, правейки хляба по-еластичен. Използването на азодикарбонамид като избелващ агент и подобрител за тесто не е задължително за приготвянето на хляб и има алтернативни съставки, одобрени за употреба.

Храните, в които се съдържа азодикарбонамид са кифлички, гевреци, английски мъфин, крутони, сусамови гризини, кроасани, сандвичи, печива, ориз, дъвки, брашно, зърнени храни и много други.

Основната употреба на азодикарбонамида е в производството на пенеста пластмаса като добавка. Термичното разлагане на
Е 927 води до отделянето на азотни, въглеродни окиси, въглероден диоксид и амонячни газове, които се улавят в полимера
като мехурчета и образуват разпенено изделие.

Азодикарбонамидът, който се използва в пластмасите и изкуствената кожа, може да бъде чист или модифициран. Чистият обикновено реагира при около 200 градуса. В пластмасовата, кожената и други индустрии модифицираният има средна температура на разлагане 170 градуса. В него се съдържат добавки, които ускоряват реакцията или реагират при по-ниски температури.

Азодикарбонамидът, като разпенващ агент в пластмасите, е забранен в Европа от август 2005 г. за производството на пластмасови
изделия, които са предназначени за пряк контакт с храни.

Противопоказания

Според Световната здравна организация (СЗО) E 927 може да предизвика симптоми като дразнене в очите или в носа, алергии и астма. В
някои случаи и много чувствителна реакция на кожата. Тези симптоми предимно възникват при някои хора, които работят на места, където
се произвежда или обработва в суров вид азодикарбонамидът. Наличните данни са ограничени до тези трудови среди.

Във Великобритания изпълнителният директор по здравеопазване и безопасност определи азодикарбонамида като респираторен сенсибилизатор (възможна причина за астма) и определи, че върху опаковките трябва да бъде обозначен с надпис "Може да повиши чувствителността при вдишване". Азодикарбонамидът, като добавена съставка в храната, трябва да бъде посочен на етикета на продукта под наименованието "азодикарбонамид", "ADA" или "E927".

Два подозрителни химикала се образуват при изпичане на хляб с азодикарбонамид. Един от продуктите на разпадане е семикарбазид, който предизвиква рак на белите дробове и кръвоносните съдове при мишки, но представлява незначителен риск за хората. Вторият продукт на разпадане е уретанът, който е признат канцероген. Когато азодикарбонамидът се използва в максимално допустимото му ниво, това води до леко повишени нива на уретан в хляба, които представляват малък риск за хората.

Поради възникнали притеснения за безопасността и ефектите на съединението върху човешкото тяло, на 10 февруари 2014 г. е предложено от сенатора на САЩ Чарлз Шумър да се забрани употребата на добавката E927 в храната. Насоките на Агенцията за контрол на храните и лекарствата (FDA) относно безопасността на храните и здравето за корпорациите позволяват използването на азодикарбонамид, общопризнат е като безопасна добавка. В САЩ азодикарбонамидът е разрешен да се добавя към брашна в нива до 45 ppm. В Австралия и Европа използването на азодикарбонамид като хранителна добавка е забранено, а ако я използвате в Сингапур, ще получите до 15 години затвор и глоба почти половин милион долара.