Лечебна диета № 5 П - при хроничен панкреатит

Лечебна диета № 5П се назначава при хроничен панкреатит в период на оздравяване след обостряне и без обостряне.

Цел на диетата

Да нормализира работата на задстомашната жлеза, да осигури механичното и химично щадене на стомаха и червата, да намали възбудимостта на жлъчката, да предотврати мастна инфилтрация на черния дроб и задстомашната жлеза.

Обща характеристика

Диетата се характеризира с повишено съдържание на белтъчини, намаляване на мазнините и въглехидратите, в частност на захарта.

Силно се ограничават екстрактите, пурините, животинските мазнини, холестерола, етеричните масла, грубите влакна.

Пържените ястия за забранени. Увеличено е количеството на витамини и липотропни вещества. Храната е основно стрита или смляна, сварена във вода или приготвена на пара, печена. Изключват се горещите и много студени ястия.

Химичен състав и енергийна стойност:

• белтъчини - 110 - 120 грама (60-65% животински);
• мазнини - 80 грама (15 - 20% растителни);
• въглехидрати - 350 - 400 грама (30 - 40 грама захар);
• калории - 2600 - 2700 ккал;
• 20 - 30 грама ксилитол вместо захар в сладките ястия;
• натриев хлорид (готварска сол) - 10 грама;
• свободна течност - 1,5 литра.

Храненето е 4 - 5 пъти дневно.

Препоръчвани и забранени хранителни продукти

Супи: вегетариански стрити с картофи, моркови, тиквички, тиква; овесена, от грис, елда, ориз, фиде. Добавят се 5 грама масло и 10 грама заквасена сметана.

Забранени: супи, приготвени на основата на месни и рибени бульони, от зеленчукова и гъбена отвари, млечни супи, кисели супи.

Хляб и тестени изделия: непресен или изсушен пшеничен хляб, сухари, несладки сухи бисквити.

Забранени: ръжен и пресен хляб, изделия от маслено и бутер теста.

Месо и птици: нетлъсти видове - говеждо, телешко, заешко, пилешко, пуешко. Месото се почиства от фасциите, сухожилията и мазнините, птиците - от кожите. Сварява се или се приготвя на пара, нарязва се на ситно, правят се пюрета, суфлета, кюфтета.

Забранени: тлъстите видове - гъше, патешко; пърженото, задушеното и пушеното месо, консерви, колбаси, субпродукти (черен дроб, мозък, бъбреци).

Риба: нетлъсти видове, сварена, нарязана на парчета или накълцана, желирана след сваряване.

Забранени: тлъстата риба, също пържена, задушена, пушена, осолена, консерви, хайвер.

Млечни продукти: за предпочитане са нискомаслените - прясна некисела извара с масленост 9% и обезмаслена, натурална калцинирана извара, пудинги на пара или запечени. Прясно мляко при поносимост. Киселомлечни напитки. Различни видове сметана - като добавка към ястията. Неостри и нискомаслени сирена.

Забранени: млечни продукти с висока масленост и подсладени.

Яйца: белтъчни омлети от 2 яйца, жълтъците се ограничават до 1/2 на ден в ястията.

Забранени: ястия с цели яйца, особено твърдо сварени, пържени.

Зърнено-житни култури: каши пюре и полутечни от елда, грис, ориз, овесени; приготвят се с вода и наполовина прясно мляко. Правят се суфлета, пудинги с извара, запеканки, сварени макаронени изделия.

Забранени: бобови храни, ронливи каши; ограничават се ечемичените каши, просото и царевичните изделия.

Зеленчуци: сварени и печени под формата на пюрета. Картофи, моркови, цветно зеле, цвекло, тиквички, тиква, зелен грах.

Забранени: бяло зеле, патладжани, ряпа, репички, лук, чесън, спанак, киселец, сладки чушки, гъби.

Предястия: не се допускат.

Плодове, сладки ястия и захарни изделия: узрели меки и некисели плодове и ягодоплодни, пюрирани в сурово състояние; печени ябълки; пюрирани компоти от пресни или сушени плодове, мусове с ксилитол или полусладки със захар.

Забранени: сурови непюрирани плодове и ягодоплодни, грозде, фурми, стафиди, банани, сладкарски изделия, шоколад, сладка, сладолед.

Сосове и подправки: млечни, плодови полусладки сосове, също приготвени на основата на неконцентрирана зеленчукова отвара. Брашното не се запича или запържва.

Забранени: сосове, направени от месни, рибени или гъбени бульони, доматен сос, всички подправки.

Напитки: несилен чай с лимон, леко подсладен със захар или да се използва ксилитол, добавя се мляко. Шипкова отвара. Плодови сокове, разредени с вода - при поносимост.

Забранени: кафе, какао, газирани и студени напитки, гроздов сок.

Мазнини: масло (30 грама), рафинирани растителни мазнини (10 - 15 грама) - ястията.

Примерно меню

• Първа закуска: сварено месо, овесена каша с прясно мляко, чай.
• Втора закуска: белтъчен омлет на пара, шипкова отвара.
• Обяд: вегетарианска супа от накълцани зеленчуци, сварено месо, сварени картофи, пюриран компот от сушени плодове.
• Следобедна закуска: калцинирана извара, чай с мляко.
• Вечеря: сварена риба, морковено пюре, чай с мляко.
• Преди сън: млечнокисела напитка.