E407 - Карагенан (Carrageenan)

Характеристика

Карагенанът и неговите соли са стабилизатори, които запазват вискозитета и консистенцията на продуктите. За информация - подобно действие има пектинът.

Добавката Е 407 се определя със събирателното наименование полизахариди, които се извличат от водорасли чрез обработката им с алкални разтвори. От различните червени водорасли се получават различни карагенани. Всички познати видове се характеризират с добра еластичност и се използват при необходимост от желиране на продукти при изготвянето на суспензии. Карагенанът и солите му са естествени сгъстители. Съществува информация, че в състава на добавката е открит етиленов оксид, който може да доведе до образуване на силно канцерогенно вещество.

Употреба

Карагенанът се използва в качеството си на стабилизатор на пластичността и вискозитета при производството на различни продукти. Намира широко приложение при изготвянето на бебешка, лечебна и диетична храна. Също:

• в млечни, месни и рибни хранителни продукти;
• като стабилизатор в млечни напитки с плодове (и горски);
• за получаване на кремообразна консистенция на сладолед и сметана;
• за кристализиране на леда;
• като средство за задържане на влагата в месопроизводството;
• като желиращ агент;
• в сладкарски изделия и мармалади;

Въздействие върху човека

Карагеанът и солите му имат добра биологична активност и могат да изпълняват роля на антикоагулант. Добавката Е 407 се характеризира с антивирусна и антиракова активност и способност да извежда тежките метали от организма. Благодарение на свойствата си се добавя в бебешка, лечебна и диетична храни. Полезните свойства на морските водорасли се обясняват именно с наличието на карагенан в тях.

Няма определена максимално допустима дневна доза за употреба на веществото. То не е алерген и не дразни лигавиците. Въпреки че няма противопоказания, трябва да се има предвид, че добавката не е безвредна; има случаи за неблагоприятно въздействие върху стомашно-чревния тракт, не се препоръчва за приемане от деца, особено, ако са на лице стомашно-чревни проблеми.