E921 - L-Цистин (L-Cystin)

Характеристика

Хранителната добавка Е 921 представлява алифатна сяросъдържаща аминокиселина. Тя има вид на безцветни кристали с различни размери или бяло-кремав прах. Веществото се разтваря добре във вода. В организма на бозайниците се съдържа основно в състава на белтъчините. Открива се в урината на млекопитаещите, главно на кучетата. Наличието му в човешката урина говори за рядко генетично заболяване (цистинурия). Съдържа се в косата и ноктите.

Употреба

Цистинът се използва главно за медицински цели. Той е основна съставна част на огромен брой лекарства, необходими за комплексно лечение на редица заболявания. Участва в образуването и поддържането на състоянието на третичната структура на пептидите и белтъчините.

В хранително-вкусовата промишленост добавката намира приложение като подобрител за брашно, използва се и самостоятелно. Освен това цистинът участва в производствените процеси за стабилизиране на цвета на хранителните продукти, подобрява външния им вид.

Въздействие върху човека

Според проведени лабораторни изследвания добавката Е 921 не действа неблагоприятно върху човешкия организъм. Въпреки това, в страните от ЕС веществото не се употребява.